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定期对冷库维护,需要做哪些工作呢?

2020-02-27 11:39:17

冷库作为生活中一个重要的储存方式,我们要定期的对它进行维护,这样它才能够更好的为我们服务,那要定期对它做哪些工作呢。

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一:冷库的定期杀菌与消毒

由于冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长,做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。 

酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。

二:定期排除冷库中的异味

冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。在这里我们西安华泾需要提醒广大冷库使用者,为了防止冷库异味产生,入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放,冷库内不得混合存放互相感染的食品。

冷库中电控箱是冷库电气控制中最重要的一个部件,可以实现对制冷系统的控制,比如控制制冷压缩机的启动和停止,融霜控制,温度异常报警等等。

一般的电控箱都具有手动及自动转换功能,手动操作时,可实现对风机压缩机、化霜器单项负载的控制。它具备压缩机开机延时保护措施,具备化霜器自动机手动化霜功能,具备压力、过载、缺相故障控制功能。那么在使用过程中我们要注意哪些事项呢?

使用前应将电动机综合保护器的整定电流值根据实际负载大小分别调整为合适值。

电气控制箱配备机组不得大于大允许负载

自动运行状态:将电气控制箱内各开关置于“自动”位置

手动工作状态:将电气控制箱内自动/手动开关置于“手动”位置,调整制冷机、化霜开关,以实现对单项负载的调整。


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