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利用食品冷库冷藏冷冻食品有什么好处?

2022-11-09 17:40:10

  利用食品冷库冷藏冷冻食品有什么好处?

  随着人们消费水平的提高和消费习惯的改变,食品的防腐处理从以前的高温、烘干、盐渍、糖渍,发展到现在方便、广泛使用的冷藏处理。

  制冷会在食品企业设计建设冷库冷藏冷冻食品时,认真沟通储存要求、使用要求等实际情况。这是因为不同的食品需要不同的冷藏环境,按需定制可以保证保鲜食品同时贴合使用流程。

  冷藏处理通常会降低食品的温度,使食品中所含的水分冻结、脱水或使食品温度降低到0℃左右  根据冷藏的食品不同,主要分为冷却处理和冷冻处理两种。  冷却处理是指将待处理食物的温度降低到4~0℃,并在冷却过程中捕捉食物热量;冷冻处理是将待处理的食物冷冻,在短的时间内将食物中大部分的水分和汁液冻结,并迅速将食物温度降至-18℃或以下。  冷库、冷藏车等全程冷链食品保鲜方式相比原有的食品保鲜方式有哪些优势?

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  1)果蔬类食物冷藏后处于“休眠”状态。  此时,果蔬采后呼吸作用减缓,微生物和酶的活性也受到控制,整体代谢减慢,果蔬保鲜期延长。  当温度从冷库上升到室温再销售时,恢复了原有的风味和新鲜度,经济效益得到有效保证。

  2)肉类食物冷藏。如果降到0℃左右,肉本身就不会冻结。同时,腐败微生物的生长繁殖会变慢,保存期和品质会得到很好的保证,也就是我们常说的“冰鲜”;如果温度下降到更低的温度,如-18℃或以下,肉类本身的水分和汁液会在短时间内由水变成冰,无法供应微生物生命所需要的水分。同时,低温还会阻碍微生物的生长繁殖,从而大大提高肉类食品的耐储存性,实现越卖越久。

  3)在冷藏过程中,食物本身含有糖、蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分,几乎不会流失,使得食物在常温下吃起来味道不变。


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