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常见的水果冷库保鲜温度和贮藏时间是多少

2022-12-04 14:35:15

  常见的水果冷库保鲜温度和贮藏时间是多少

  水果冷库储藏是一种科学的保鲜方法,可以较好的保持水果的营养成分和水分。水果冷库保鲜可安装保鲜冷库、气调冷库速冻冷库这三种。

  三种冷库保鲜温度和贮藏时间有什么区别吗?

  保鲜温度比较

  从保鲜温度上看,水果保鲜冷库、水果气调冷库(气调库是保鲜库的一种类型,在保鲜库的基础上增加了一条气调设备)大致相同,温度一般在(-2℃~5℃),部分热带水果,如香蕉、芒果等保鲜温度设置在10℃以上;水果速冻库的温度一般都设置在-18℃左右。比如速冻黄桃、速冻蓝莓;

  贮藏时间比较

  从贮藏时间上看:水果速冻库保鲜时间 >水果气调冷库>水果保鲜冷库;

  但是从保鲜的水果品质来看:

  气调冷库保鲜效果好,不破坏水果细胞结构,损耗也低;保鲜库的保鲜效果和时间比气调库略差一些;速冻库虽然保鲜时间长,但是保存过程中因为低温冻结的缘故,会破坏水果的细胞结构,无法保持水果的原汁原味。

冷库安装


  水果冷库保鲜温度、湿度注意事项

  水果入库前,建议给水果做好预冷工作

  预冷可以控制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用,同时还能帮助水果更好的适应冷库的低温环境;

  水果储藏期间温度保持稳定,波动值不允许超过±1℃

  温度过高易造成水果呼吸强度回升,造成后熟。温度过低易造成水果冻害;

  水果储藏期间湿度保持稳定

  湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪,失去食用价值;

  不同水果不能混放

  水果冷库保鲜温度和水果的生理特性相关,热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏,过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。

  同时温度偏高还会导致霉菌等病菌生长繁殖加速,导致水果感染病菌法发生腐烂、变质情况。

  湿度对水果储藏来说是比较重要的,当水果在冷库内混放时库内的湿度环境无法满足多种湿度需求。

  部分水果如:香蕉、柿子、苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果,成熟时会释放乙烯。乙烯是一种植物激素,具有促进果实成熟的作用。当水果混放时,会导致其他果蔬产品加速成熟。

  建议用气调库储藏,气调库配备乙烯设备,可以去除水果产生的乙烯气体。

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