冷加工室和冷藏室应遵循食品生产工艺设计

2023-08-29 17:50:02

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　　从事冷库设计和施工的朋友都知道，小型冷库的设计不同于小型冷库的设计，不仅尺寸、方案或布局不同，即根据具体食品处理和仓储条件，分为冷加工室和冷藏室、生产辅助室、生活辅助室和生产辅助室。

　　此外，冷加工室和冷藏室应遵循食品生产工艺设计，努力运输线路短、方便，避免迂回和交叉。冷加工室和冷藏室的设计根据不同食品的处理和储存条件，配置不同的制冷设备，主要包括冷却室、冷冻室、冷却室、冷冻室、冰库等。以下是大型食品冷藏设计布局的具体内容。

　　一、冷却间

　　冷却室的作用是预冷产品。例如，如果收获的水果和蔬菜仍然含有热量，则需要在入库前进行预冷，因为直接入库容易造成仓库温度波动，影响现有产品的储存和保存效果。通常，冷却室预冷产品后，产品温度降至4℃左右。

　　二、冷却物冷藏室

　　预冷后，冷却达到长期储存温度要求后，可送入冷却室。一般来说，冷却室主要用于储存新鲜鸡蛋、水果和蔬菜等食物。如果有异味或容易串味的产品应长期储存在冷却室，必须设置单间，避免影响其他冷却物的储存和保存。

　　三、冻结间

　　与冷却室的温度相比，冷冻室的温度要低得多，因为冷冻室的作用是快速冷冻食物，使食物从常温下降到-18℃或-23℃或以下。

　　四、冻结物冷藏室

　　冷冻冷藏室是为冷冻产品提供长期的储存和保存效果，如冷冻肉、冷冻水果和蔬菜、冷冻鱼等。此外，如果是多层冷藏结构，冷冻冷藏室通常布置在一层或更低层。

　　五、冰库

　　一些大型食品冷库将重新设计冰库来储存人造冰，以解决旺季和制冰能力不足之间的矛盾。

　　一般来说，在多层冷藏结构中，制冰机布置在顶层，有利于冰的输出，如螺旋滑入储冰库。