冷冻冷藏室是为冷冻产品提供长期的储存和保存效果

　　从事冷库设计和施工的朋友都知道，小型冷库的设计不同于小型冷库的设计，不仅尺寸、方案或布局不同，从我们的工程师那里了解到大型食品冷库由主体建筑和附属建筑组成，即根据具体食品处理和仓储条件分为冷加工室和冷藏室、生产辅助室、生活辅助室和生产辅助室。

　　此外，冷加工室和冷藏室应遵循食品生产工艺设计，努力运输线路短、方便，避免迂回和交叉。冷加工室和冷藏室的设计根据不同食品的处理和储存条件，配置不同的制冷设备，主要包括冷却室、冷冻室、冷却室、冷冻室、冰库等。以下是大型食品冷藏设计布局的具体内容。

　　一、冷却间

　　冷却室的作用是预冷产品。例如，如果收获的水果和蔬菜仍然含有热量，则需要在入库前进行预冷，因为直接入库容易造成仓库温度波动，影响现有产品的储存和保存效果。通常，冷却室预冷产品后，产品温度降至4℃左右。

　　二、冷却物冷藏室

　　预冷后，冷却达到长期储存温度要求后，可送入冷却室。一般来说，冷却室主要用于储存新鲜鸡蛋、水果和蔬菜等食物。如果有异味或容易串味的产品应长期储存在冷却室，必须设置单间，避免影响其他冷却物的储存和保存。

　　三、冻结间

　　与冷却室的温度相比，冷冻室的温度要低得多，因为冷冻室的作用是快速冷冻食物，使食物从常温下降到-18℃或-23℃或以下。

　　四、冻结物冷藏室

　　冷冻冷藏室是为冷冻产品提供长期的储存和保存效果，如冷冻肉、冷冻水果和蔬菜、冷冻鱼等。此外，如果是多层冷藏结构，冷冻冷藏室通常布置在一层或更低层。

　　冷藏室的温度一般为-15℃～-18℃。一般来说，食物会不定期逐渐放入冷库。一段时间后，冷库温度达到-18℃，取货不定期、不定期。对这个“一段时间”没有具体要求，这是典型的冷库。例如，肉类和水产品的储存温度要求很高，以保持内部类别不变质。而在销售过程中也要不定期取出储存，一般大型超市的冷库都是冷库。

　　一般冷库主要由制冷机制冷，采用低气化温度液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，在低压和机械控制下蒸发，吸收仓库内的热量，达到冷却的目的。

　　常用的是压缩冷藏机，主要由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发管组成。根据蒸发管装置的方式，可分为直接冷却和间接冷却。蒸发管直接冷却安装在冷藏室内。当液体冷却剂通过蒸发管时，它们会直接吸收仓库内的热量并冷却。

　　间接冷却是鼓风机将仓库内的空气吸入空气冷却装置，空气被盘旋在冷却装置内的蒸发管吸热，然后送入仓库冷却。空气冷却方式的优点是冷却快，仓库温度均匀，可将储存过程中产生的二氧化碳等有害气体带出仓库。